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油爆腰花的做法

2014-02-28 11:28 来源:鲁南餐饮网 大字体 小字体 扫码带走
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油爆腰花

    工艺:油爆 

    油爆腰花的制作材料: 

    主料:猪腰子500克 

    辅料:冬笋25克,木耳(水发)25克,豌豆25克 

    调料:植物油70克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克 

    油爆腰花的特色: 

     腰花美观,脆嫩鲜香,色红芡浓。 

    油爆腰花的做法: 

    1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。 

    2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。 

    3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。 

    食物相克 

    木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

 责任编辑:常慧

 


初审编辑:常慧
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