枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为枣庄地区特色的美食，特点是鲜、辣、香，色艳味重。本地散养公鸡为佳，最以本地老公鸡和小公鸡最为优选。现将做法给大家说一下。
原材料：
本地小公鸡一只
青椒半斤
小米椒（泰椒）2两
大葱一颗
姜适量
蒜一颗
花椒适量
酱油（生抽、老抽）适量
八角三颗
土豆两个
步骤：
1，鸡剁小块，把青椒斜切，把小米椒剪段，葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片。
2，鸡块过水捞出备用。
3，锅中下适量花生油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，放入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有待鸡块9成熟时，在加入青椒翻炒至鸡块熟透，收汁。放入小米椒和土豆片，翻炒一下在盖上盖子闷一会儿，中间要翻炒一下防止粘锅底。出锅的时候在放入味精调调味道更佳。
枣庄辣子鸡配当地的大烧饼或者锅并效果更佳。（高煜宁）
